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豆皮[豆制食材豆腐皮]是什么 关于豆皮[豆制食材豆腐皮]的详细介绍 -为您提供美容整形丰胸留学移民金融等相关信息的专业问答-书法大师晓识库

豆腐皮,又称豆皮或腐皮,是煮沸豆浆表面凝固的薄膜,可鲜食或晒干后食,是东亚地区常见的食物原料。豆腐皮一词最早出现在李时珍《本草纲目》中,李时珍说,将豆浆加热时,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得豆腐皮。

工艺

将新鲜大豆浸泡后,磨浆,滤去豆腐渣,这时的产品就是豆浆,然后煮豆浆,在其表面会凝固的一层高蛋白质含量的薄膜(皮),这层皮就是腐皮。用工具挑起薄膜后挂起。

最先挑起的一层皮以片状鲜食或晒干,称为腐皮,口感最滑。腐皮之下的会挂起成条状,称为腐竹,口感次之。之后的平放晒干,多用作煮甜汤。来较底层的则较粗,多用作包裹食物用。最底层的称为甜竹,用作配料。

食用

在中国,腐皮一般都会晒干,然后再用来作烹饪的材料。在日本,除了晒干后再泡制,亦爱食新鲜制成的腐皮,并称之为“生汤叶”。生腐皮除了可以作小食以外,亦可以把它当做刺身蘸酱油食。

制成半干,然后包裹着寿司一起食。而在味道方面,中国的腐皮都是咸食,但在日本,却作为甜食。一般的腐皮寿司用的都是甜腐皮。在日本包裹寿司的一般是薄的油炸豆腐,并不是腐皮。

素鸭,素火腿等的主要材料便是腐皮,只要加上各种香菇素菜及酱油调味后压成条状,便是一味仿荤。

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