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香兰叶洛神花戚风蛋糕是什么 关于香兰叶洛神花戚风蛋糕的详细介绍 -为您提供美容整形丰胸留学移民金融等相关信息的专业问答-书法大师晓识库

  原料:低筋面粉100克、鸡蛋4个、水60克、色拉油30克、绵白糖50克、洛神花蜜饯50克、香兰叶香精数滴。

  做法:

  1、先将鸡蛋蛋黄和蛋白分离,鸡蛋尽量挑选新鲜的,如果蛋黄散了很难分离;

  2、做其他戚风的时候应该在蛋黄里加入少部分的白糖,我这次做的戚风里加了蜜饯,为了不那么甜蛋黄里我就没有加糖,如果你也想减少糖的用量,就减少蛋黄里的,蛋白里的尽量不要删减,不然会影响蛋白霜的支撑性;

  在蛋黄里加入水搅拌平均。

  3、加入油,搅拌至水、油、蛋黄液完全混合,没有油性;

  4、筛入低筋面粉后搅拌平均;

  5、在面糊里滴入4-5滴香兰草香精;

  6、加入洛神花蜜饯碎。不论你想做什么口味的戚风,都要在蛋黄糊里调味;

  7、开始打发蛋白,先把打蛋器调来一档,将蛋白打出打泡泡;

  8、在蛋白里滴入三、四滴柠檬汁,有助于蛋白打发,如果没有柠檬汁的话,可以用白醋代替;

  9、第一次加糖,在蛋白被打来粗泡的时候加糖,档位调来三档。

  把50克绵白糖分三次加入蛋白中,有的方子里强调做戚风要用白砂糖,我和烘焙高手程姐讨论过这个问题,她说用绵白糖就可以,她店里的蛋糕都是用绵白糖做的。没有必要花多一倍的钱买白砂糖。

  10、二次加糖,在蛋白变成雪白的泡沫时加糖。

  11、第三次加糖,在蛋白霜出现明显的纹路时加入最后一次糖。

  12、直至蛋白被打来打蛋器提起,蛋白霜弯钩不回落的状态就可以了。

  13、捞起一块蛋白霜放入面糊中,用打蛋器搅拌平均。(此时可以预热烤箱)

  14、用刮刀再取一块蛋白霜放入面糊中,用刮刀切拌平均。

  15、反复做法14的动作。

  16、将盆中的面糊倒入打发蛋白霜的盆里,中用橡皮刀切拌平均,切拌蛋白霜的时候速度要快。

  17、将拌好的面糊倒入模具中,震荡几下,排除气泡。放入烤箱170度烤40分钟后转150度再烤20分钟。

  18、将烤好的戚风从烤箱中取出,倒扣完全晾凉后在脱模。词条图册

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