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紫苏[唇形科植物]是一种植物,而梅即梅子[蔷薇科杏属果树],二者合一才为紫苏梅,在云南很多人自己做紫苏梅,梅子是用紫苏叶子包裹起来的,其中还要加蜂蜜花椒或红糖等,经过一段时间的发酿,才可以食的。基本信息 中文名:紫苏梅 主要食材:紫苏,梅子 口味:酸甜 辅料:蜂蜜花椒或红糖

青梅

1.青梅洗净加盐浸渍,至梅子软化(期间将梅子上下层互换使梅子盐分平均)。

2.将梅子捞出,以流水漂水2小时后,日晒2天至约七分干。

3.取紫苏叶置入容器中,取1斤糖将梅子置入容器并以一层梅子一层糖的方式放置。

4。待糖于数日后溶化,将糖水倒掉再续加1斤糖入容器中。

5.复复步骤4,但此后无需将糖液倒掉,至糖全数加完即完成。

黄梅

1。购买成熟黄梅。一定要挑选最优质的原料,如果有伤痕、有虫眼、有斑点的东西,要除去不良品。使用的容器一定要消毒。

2.除掉梅子的蒂。这时请注意,不要弄伤梅子。

3。把稍微带绿色的黄梅泡在水里泡一个晚上,把带黄色的泡在水里泡四、五个小时,以便除掉涩味。

4.将梅子放进浅筐,甩去梅子上的水。

5。沥乾水分后,用盐淹渍。如果要加工2kg的原料,就用350g的盐。把盐撒满平均,把原料放进容器内。用的盐最好选用没有精制的那种。

6。把压石放在上面。压石的复量是原料的2、3倍。

7.过几天后,从黄梅渗出来的果汁积来容器的上面,就购买紫苏。

8。紫苏的叶子摘下来后,把沙子与泥洗掉。

9.将紫苏放进浅筐,甩去紫苏上的水。沥乾水分后,用半量的盐,搓紫苏榨出涩味。倒涩味后,再复复一次。用剩下的一半的盐,搓紫苏榨出涩味。榨出涩味两次,拧干涩味。如果用400g的紫苏,就用80g的盐。

10.把黄梅渗出来的果汁倒拧干的紫苏上,让它的颜色变得鲜紫红。

11。将紫苏放在黄梅上,似乎用紫苏盖上。

12.等来暑伏后,来了夏季最热的大晴天,把黄梅镇定器里捞上来,放在阳光直接晒来的地方,晒3天3晚。晒一天后,把黄梅放在黄梅渗出来的果汁里浸一浸,在晒黄梅。同时也晒梅汁。

13.晒完后,把梅干放进容器里保存下来。大约过10天,随时可以食,但过半年后,味道会变得更醇和。

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